Consumo sostenibile: cosa mangeremo in futuro? Una questione non più rimandabile. Secondo il lavoro svolto da Hannah Richie e Max Roser con Our World in Data, il consumo medio globale di carne è più che raddoppiato dalla metà del XX secolo. Alcuni luoghi hanno aumentato il consumo a tassi ancora più elevati. Il Brasile mangia quattro volte tanto e la Cina quindici volte tanto. Tuttavia, è importante notare che negli anni ’50 e ’60 il consumo di carne in questi luoghi era estremamente basso.
Oggi queste nazioni consumano ancora meno carne pro capite di quelle degli Stati Uniti e di parti d’Europa. Il Guardian ha riferito che “una nuova analisi mostra che mentre carne e latticini forniscono solo il 18% di calorie e il 37% di proteine, utilizzano la stragrande maggioranza dei terreni agricoli (83%) e producono il 60% delle emissioni di gas serra prodotti nel settore agricolo”. Con il consumo di carne in aumento e le emissioni in aumento, in un prossimo futuro dovremmo iniziare a considerare alternative.
In un nostro articolo, scritto da Stefano Iannaccone, affermavamo che “il problema non sono le mucche o l’alimentazione onnivora e il relativo consumo di carne. Questa posizione, portata agli estremi, rischia addirittura di vanificare l’impegno per diminuire la fame nel mondo. La questione è tutta legata alla qualità degli allevamenti. Perché basterebbe accettare un principio per evitare la demonizzazione della carne: non mangiare male e pagare di più per mangiare bene”. Risolvere il dilemma è pertanto una questione di equilibrio tra i due approcci. Qunidi è inevitabile la ricerca di alternative che vadano ad affiancare il consumo di carne tradizionale, e non a sostituirlo in toto.
Cos’altro c’è da mangiare? Il vero dilemma
Le alternative alla carne,in futuro (molto vicino) come hamburger vegetariani e prodotti a base di carne a base di soia esistono da decenni. Il tofu, un’alternativa alla carne, fa parte della nostra dieta da millenni. Mentre le alternative che hanno aspetto e sapore della vera carne sono nuove invenzioni. La somiglianza con la carne vera è un aspetto importante di questi prodotti. L’adozione di massa sarà fattibile solo se le aziende di carne a base vegetale saranno in grado di convertire i carnivori dichiarati.
Cosa si muove nell’industria alimentare
Beyond Meat è un’azienda che cerca di fare proprio questo. Nel 2018, l’Università del Michigan ha pubblicato uno studio per analizzare l’impatto ambientale del tortino di hamburger di Beyond Meat rispetto a un tortino di manzo. Il tortino di Beyond Meat ha dimostrato avere un impatto minore sulle emissioni di gas serra, sull’uso di energia, sull’uso del suolo e dell’acqua. La produzione agricola e in particolare quella della carne è un contributo colossale al cambiamento climatico e ogni misura adottata per ridurre questo impatto è utile. Un’alternativa molto più ecologica e praticabile alla carne è qui sotto forma di queste proteine vegetali. Ma allora dobbiamo chiederci: come si fa a trasformare le piante in carne?
Articolo in parte tradotto dall’originale su Impakter.com, scritto da Joshua Kendall.
