Originea și istoria lăptucii cu tulpină
Lăptuca cu tulpină, cunoscută și sub numele de “lăptuca de crabapple” sau “sparanghel”, este o legumă cu frunze originară din Asia, în special din China. Acest tip de lăptucă a fost odată popular în Polonia, mai ales în zona din apropierea Cracoviei. La începutul secolului al XX-lea, lăptuca cu tulpină era cultivată intensiv în Krowodrza, un cartier al Cracoviei de astăzi. În timp, popularitatea sa a scăzut, iar în anii ’60 a fost aproape uitată. Recent, însă, această legumă a început să recâștige teren, fiind redescoperită pentru beneficiile și versatilitatea sa culinară.
Proprietăți nutritive ale lăptucii cu tulpină
Lăptuca cu tulpină este o sursă bogată de vitamine și minerale esențiale. Aceasta conține vitamine precum A, E, K și vitaminele din complexul B, alături de o cantitate semnificativă de vitamina C, de până la patru ori mai mare decât cea întâlnită în lăptucile cu căpățână. În plus, este bogată în minerale precum potasiu, calciu și fier, nutrienți care sprijină sănătatea sistemului imunitar și a sistemului nervos. Datorită conținutului ridicat de antioxidanți, lăptuca cu tulpină contribuie la prevenirea îmbătrânirii premature și îmbunătățește memoria și concentrarea.
Lăptuca cu tulpină în dietă
Pentru cei interesați de o dietă de slăbire, lăptuca cu tulpină este o alegere excelentă. Conținând doar 18 kilocalorii la 100 de grame, dar oferind în același timp 7 grame de fibre dietetice, această legumă este sățioasă și cu puține calorii. Fibrele ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos și conferă senzația de sațietate pentru mai mult timp.
Utilizări culinare ale lăptucii cu tulpină
Nu toate părțile plantei sunt comestibile; doar tulpina și frunzele tinere sunt potrivite pentru consum. Tulpina este suculentă, crocantă și are un gust delicat de nucă. Acesta poate fi consumată crudă sau gătită – prăjită, coaptă sau chiar fiartă. Frunzele tinere sunt ideale în salate sau ca decor pentru sandvișuri. Frunzele mai bătrâne tind să fie mai amare și fibroase, ceea ce le face mai puțin plăcute pentru consum.
Rețetă: lăptuca cu tulpină murată
Procesul tradițional de murare face lăptuca cu tulpină mai atrăgătoare și accentuează proprietățile sale răcoritoare. Ingredientele necesare includ tulpini de lăptucă cu tulpină, căței de usturoi, mărar, un litru de apă, o lingură de sare și o linguriță de zahăr. După curățare, tulpinile se taie și se asează în borcane cu usturoi și mărar. Soluția de saramură constând din apă, sare și zahăr se aduce la fierbere, apoi se lasă la răcit înainte de a fi turnată peste tulpini. Borcanele se lasă la murat pentru aproximativ 1-2 săptămâni.
Această versiune murată este un acompaniament delicios pentru preparatele din carne și poate înlocui cu succes castraveții murați în diverse preparate.
În concluzie, lăptuca cu tulpină este nu doar o legumă nutritivă, ci și un element versatil și interesant pentru diverse rețete culinare, perfectă pentru cei care doresc să experimenteze cu gusturi și texturi noi în bucătărie.